摘要：隨著社會的發(fā)展和收入的不斷提高，江蘇省城鄉(xiāng)居民的消費結(jié)構(gòu)和生活方式在不斷發(fā)生改變。生活水平較高的城鎮(zhèn)居民對食品質(zhì)量的要求高于農(nóng)村居民，更加注重食品的營養(yǎng)和搭配，因此他們對糧食等主食的消費需求減少，對肉蛋奶等營養(yǎng)較豐富、口感較好的副食消費需求增加，并且在一定程度上逐漸取代主食的消費。生活水平相對較差的農(nóng)村居民主食的消費占食品總消費的比重依然較大。由于城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入高于農(nóng)村居民，城市的餐飲服務行業(yè)相比于農(nóng)村地區(qū)更發(fā)達，城鎮(zhèn)居民外出就餐的次數(shù)和消費量也遠高于農(nóng)村居民。所以，城鄉(xiāng)居民消費結(jié)構(gòu)和生活方式的這些差異導致他們對不同食品需求的差異，最終表現(xiàn)為他們食品消費的差異。

　　關(guān)鍵詞：食品消費,農(nóng)村消費,消費制度

　　由于供求關(guān)系的變化、經(jīng)濟發(fā)展和貨幣政策等因素的影響，江蘇省食品的價格不斷變化，城鄉(xiāng)食品的價格也存在差異。進入20世紀以來，江蘇省城鄉(xiāng)食品價格總體上呈現(xiàn)不斷提高的趨勢，其中蔬菜價格的增長幅度最大，除2004年出現(xiàn)下降以外其他年份均大幅提高，與此相對應的，江蘇省農(nóng)村居民蔬菜的消費量下降。肉禽及其制品價格提高的幅度也相對較大，但是由于人均收入的提高，江蘇省城鄉(xiāng)居民對此類營養(yǎng)豐富食品偏好的增強，所以此類食品的消費量仍然穩(wěn)中有升。

　　食品消費在江蘇省農(nóng)村居民的消費中占有很大比重，農(nóng)村居民的食品消費存在消費水平低，消費品種缺乏多樣性，食品營養(yǎng)不夠豐富等問題。只有提高農(nóng)村居民的收入才能切實改善農(nóng)村居民的消費水平，從而改善農(nóng)村居民的食品消費結(jié)構(gòu)。江蘇省政府應該鼓勵農(nóng)民自主創(chuàng)業(yè)，扶持農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，給予農(nóng)民種植、養(yǎng)殖等知識信息的培訓指導，加大對農(nóng)民創(chuàng)業(yè)的信貸支持，從而使農(nóng)民實際收入穩(wěn)定增加，進而縮小城鄉(xiāng)居民的收入差距。

　　隨著生活水平的提高和餐飲服務業(yè)的不斷發(fā)展，江蘇省城鎮(zhèn)居民在外飲食的消費量明顯上漲。2009年城鎮(zhèn)居民人均在外用餐支出805元，占食品消費的22.6%。農(nóng)村居民人均在外飲食的消費也明顯增加，已經(jīng)由2000年時的87.7元上升至2009年時的462.4元，占食品支出的20.3%。這主要是因為隨著江蘇省城市化的不斷發(fā)展，農(nóng)村居民收入水平提高，農(nóng)村地區(qū)餐飲娛樂等設施日趨豐富，越來越多的農(nóng)村居民將原來在家里自辦的聚餐、酒席等交由飯店辦理。

　　江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費存在差異，城鎮(zhèn)居民糧食等主食的消費減少，目前已不足農(nóng)村居民消費的一半，牛羊肉、水產(chǎn)品、蛋奶等消費增加尤其是對乳制品的需求迅速增加，食品消費呈現(xiàn)多元化，飲食搭配營養(yǎng)更加豐富、全面。而農(nóng)村居民的食品消費結(jié)構(gòu)雖然也日趨合理，糧食需求減少，肉蛋奶需求增加，但是在營養(yǎng)、搭配等方面不及城鎮(zhèn)居民。另外，城鎮(zhèn)居民外出就餐比例明顯高于農(nóng)村居民。導致這些差異的原因主要有：

　　恩格爾系數(shù)是用來反映居民收入與食品支出之間關(guān)系的指標。江蘇省城鎮(zhèn)居民的恩格爾系數(shù)逐年下降，1990年為55%，到2009年已經(jīng)下降至36.3%，農(nóng)村居民的恩格爾系數(shù)也由1990年時的52.3%下降至2009年的39.2%，歷年來首次降至40%以下。城鎮(zhèn)居民的恩格爾系數(shù)持續(xù)下降，降幅較大，農(nóng)村居民的恩格爾系數(shù)降幅小于城鎮(zhèn)居民，并且2003—2007年一直維持在41%附近，城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)的差距由原來的-3.2%擴大至4.9%。居民的人均收入的高低及其增長速度影響居民家庭食品的消費結(jié)構(gòu)及其演變速度。江蘇省城鎮(zhèn)居民家庭人均收入高于農(nóng)村且增長速度快于農(nóng)村，所以城鄉(xiāng)居民食品消費狀況存在差異：城鎮(zhèn)居民食品消費多元化，營養(yǎng)更豐富，農(nóng)村居民食品消費仍以主食為主，營養(yǎng)攝入相對不足不全面，城鎮(zhèn)居民外出就餐消費高于農(nóng)村居民。

　　城鄉(xiāng)居民對農(nóng)副產(chǎn)品需求的增加，為銷售商帶來了商機，但使得一些不法分子串通定價，合謀漲價，導致某些農(nóng)產(chǎn)品的價格出現(xiàn)大幅波動的現(xiàn)象，嚴重影響城鄉(xiāng)居民尤其是農(nóng)村居民消費水平的改善。因此，有關(guān)部門應該開展農(nóng)副食品價格專項檢查工作，打擊各種價格違法違規(guī)行為，要強化食品價格監(jiān)測預警，從而確保農(nóng)副產(chǎn)品市場的穩(wěn)定。

　　隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展及江蘇省城鄉(xiāng)居民食品消費結(jié)構(gòu)的變化，江蘇省應該及時進行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，堅持以市場為導向，結(jié)合本省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀和資源優(yōu)勢，加大對畜牧業(yè)、漁業(yè)、乳制品加工業(yè)的投入與技術(shù)創(chuàng)新，使食品生產(chǎn)多樣化，在適應本省食品需求的同時，開拓國內(nèi)市場。

　　隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的改善，其對于食品質(zhì)量的要求也在不斷提高。由于近年來食品安全問題屢見不鮮，從含三聚氰胺的奶粉到出現(xiàn)“蘇丹紅”油炸食品再到地溝油，食品安全問題越來越普遍。江蘇省有關(guān)部門應從食品生產(chǎn)源頭抓起，對食品生產(chǎn)、加工、制造、包裝、流通等環(huán)節(jié)實行全面監(jiān)管，對餐飲服務行業(yè)進行專項整治，切實保障居民外出飲食的安全。與此同時，政府還應普及食品安全知識，引導城鄉(xiāng)居民健康、安全、合理地消費。