【摘 要】 通過(guò)調(diào)查延吉市消費(fèi)者的雜糧食品消費(fèi)行為，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者對(duì)雜糧為原料的食品有一定的了解并且知道它在飲食中的重要性。影響人們購(gòu)買雜糧食品的主要因素有消費(fèi)者的背景以及雜糧食品自身的特征等等，其中背景因素中的年齡因素和雜糧食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因素最為顯著。

　　【關(guān)鍵詞】 雜糧食品;消費(fèi)意愿;延吉市

　　推薦閱讀：《消費(fèi)者報(bào)道》雜志由南方出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰局鞴?，廣東時(shí)代傳媒有限公司主辦，是一本面向國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的雜志，2012年10月獲得國(guó)家新聞出版局批復(fù)成立。

　　雜糧食品是雜糧為原材料制作的食品的總稱。雜糧，主要包括蕎麥、谷子、大麥、燕麥等作物。雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)高，藥食本源，是我國(guó)傳統(tǒng)的餐桌食品和原料作物。以往城市人不喜吃雜糧，因?yàn)榭诟袥](méi)有細(xì)糧甜美細(xì)膩。但在雜糧的科普中知曉很多保健功能后，人們對(duì)雜糧食品的需求不斷加大。和以前相比，已然成為餐桌上的寵兒。所以研究雜糧食品在今天十分有意義。

　　1 問(wèn)卷以及樣本情況

　　1.1 問(wèn)卷情況

　　為了分析影響雜糧食品業(yè)的未來(lái)走勢(shì)，筆者對(duì)延吉市消費(fèi)者的消費(fèi)意愿做了調(diào)查和分析。調(diào)查時(shí)間為2019年10月，地點(diǎn)為延吉市百貨大樓、千盛購(gòu)物廣場(chǎng)，大學(xué)城等地。本次隨機(jī)下發(fā)300問(wèn)卷，收回全部問(wèn)卷，剔下缺失問(wèn)卷后281份有效的問(wèn)卷，有效達(dá)93.7%符合分析數(shù)量。

　　1.2 樣本情況

　　根據(jù)問(wèn)卷得出樣本特：男性約40.39%，女性約59.61%(傳統(tǒng)觀念的影響女性在家務(wù)采買上還是重心，故女性樣本多)。

　　2 樣本對(duì)雜糧產(chǎn)品的了解情況以及態(tài)度和行為

　　2.1 樣本對(duì)雜糧產(chǎn)品的了解情況和態(tài)度

　　281人中對(duì)雜糧十分了解有39人，比較了解的有91人，一般了解89人，比較不了解的50人，完全不了解12人。多樣性飲食的關(guān)注來(lái)講，非常關(guān)注有40人，比較關(guān)注有67人，一般關(guān)注有97人，比較不關(guān)注和非常不關(guān)注的是63人和14人調(diào)查出來(lái)顯示了關(guān)注飲食多樣性的人和了解雜糧的人之間是同向的。詳見(jiàn)圖1、圖2。

　　2.2 購(gòu)買行為

　　根據(jù)調(diào)查消費(fèi)者買的雜糧類食品大致分類如下，小米類(谷子)占39%，綠豆類(21%)，赤小豆類(22%)、喬麥類(占9%) 其他類(占9%)。281位被調(diào)查者頻率中有89人選擇消費(fèi)2至6次，102人一周一次消費(fèi)，38人一月消費(fèi)一次，幾乎不消費(fèi)的人有52人。

　　3 影響購(gòu)買的因素

　　3.1 被調(diào)查者的社會(huì)學(xué)因素

　　根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，其中年齡影響消費(fèi)者購(gòu)買雜糧食品最為顯著：50歲及其以上的人購(gòu)買在量和頻率上都是最多的，30-50之間的被調(diào)查者次之，30歲以下的較少。筆者認(rèn)為因?yàn)?0歲以上的人注重養(yǎng)生并且經(jīng)濟(jì)實(shí)力好，因此會(huì)經(jīng)常購(gòu)買食用。

　　3.2 雜糧食品自身的特性

　　雜糧食品自身特性是影響被調(diào)查者購(gòu)買的主要因素，價(jià)格，口感以及營(yíng)養(yǎng)程度等都是因素之一。通過(guò)問(wèn)卷分析出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最顯著的一個(gè)因素。調(diào)查顯示經(jīng)常購(gòu)買的人幾乎完全了解雜糧食品的營(yíng)養(yǎng)程度，其次是價(jià)格因素以及口感和飲食習(xí)慣。

　　4 總結(jié)

　　第一，消費(fèi)者的認(rèn)知度比較高，但是年齡分層明顯年輕人認(rèn)知度低。應(yīng)該通過(guò)大眾傳媒讓年輕一代了解雜糧食品從而促進(jìn)消費(fèi)。第二，消費(fèi)量比較多的雜糧分別是小米，綠豆、赤小豆以及蕎麥，由此見(jiàn)雜糧在市場(chǎng)上品類還是少，雜糧食品業(yè)今后發(fā)展要充分考慮因該多開(kāi)發(fā)其他種類更讓大眾喜愛(ài)的產(chǎn)品。第三，問(wèn)卷分析發(fā)現(xiàn)，年齡和雜糧食品自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為顯著，但是價(jià)格和口感比重也不容忽視，雜糧企業(yè)因該在促銷和研發(fā)新產(chǎn)品上多下功夫，讓雜糧食品讓更多人認(rèn)可并且消費(fèi)。

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