cscd期刊是一類中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(kù)類核心期刊數(shù)據(jù)庫(kù)，主要收入物理、化學(xué)、天文學(xué)、農(nóng)林學(xué)等理工領(lǐng)域的期刊，其中也包括部分食品領(lǐng)域?qū)W術(shù)期刊。發(fā)表食品專業(yè)論文可以引用cscd食品專業(yè)期刊的部分內(nèi)容，以下是匯總的cscd期刊當(dāng)中收錄的關(guān)于食品類相關(guān)文獻(xiàn)。

　　乳酸菌發(fā)酵對(duì)乳清蛋白酶解物風(fēng)味和免疫調(diào)節(jié)活性的影響

　　摘要：通過(guò)蛋白酶酶解-乳酸菌發(fā)酵聯(lián)合處理獲得乳清蛋白酶解物，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析乳酸菌發(fā)酵前、后乳清蛋白酶解物的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，選取小鼠脾淋巴細(xì)胞模型評(píng)價(jià)乳酸菌發(fā)酵前、后乳清蛋白酶解物的免疫調(diào)節(jié)活性。結(jié)果表明：乳酸菌發(fā)酵能改善乳清蛋白酶解物的風(fēng)味，提高酯類和酸類物質(zhì)的相對(duì)含量，降低6-姜酚等不良風(fēng)味物質(zhì)的相對(duì)含量。

　　L-抗壞血酸改善受壓凍融豬肉色澤的機(jī)制分析

　　摘要：為改善受壓凍融豬肉的色澤，以凍融豬后腿瘦肉為試驗(yàn)對(duì)象，研究添加0～0.4% L-抗壞血酸(L-VC)對(duì)受壓(100～300 MPa)豬肉亨特色度值(L*、a*、b*)和pH值的影響，分析肌紅蛋白及其氧化還原狀態(tài)的變化規(guī)律。結(jié)果表明：添加L-VC可顯著提高受壓凍融豬肉的貯藏a*值和L*值(P<0.05)，顯著降低其pH值和肌紅蛋白含量(P<0.05)，各參數(shù)間的關(guān)聯(lián)性及其變化規(guī)律取決于L-VC添加量、壓力和貯藏時(shí)間，本研究結(jié)果為解決HPP肉制品褪色的難題提供技術(shù)支撐。

　　菌菇、雞蛋和發(fā)酵大豆制品的維生素B12含量評(píng)價(jià)

　　摘要：目的：檢測(cè)常見(jiàn)部分食物中的維生素B12(VB12)含量。方法：采用萊希曼氏乳酸桿菌ATCC 7830法測(cè)定5種菌菇、圈養(yǎng)母雞蛋和散養(yǎng)母雞蛋以及16種發(fā)酵豆制品中VB12的含量。結(jié)果：5種菌類中均含有一定含量的VB12，其中香菇含量最高，含量為1.1 μg/kg，猴頭菇、白蘑菇和金針菇的VB12含量分別為0.43，0.22，0.13 μg/kg，而銀耳中VB12含量最低，為0.12 μg/kg。

　　CSCD期刊數(shù)據(jù)庫(kù)收入我國(guó)數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)、天文學(xué)、地學(xué)、生物學(xué)、農(nóng)林科學(xué)、醫(yī)藥衛(wèi)生、工程技術(shù)、環(huán)境科學(xué)和管理科學(xué)等領(lǐng)域出版的中英文科技核心期刊和優(yōu)秀期刊近千種，其中核心庫(kù)來(lái)源期刊670種，擴(kuò)展庫(kù)期刊為 378 種，已積累從 1989 年到現(xiàn)在的論文記錄近 100 萬(wàn)條，引文記錄近 400 萬(wàn)條。

　　推薦閱讀：《食品工程》前身為《山西食品工業(yè)》，是山西省唯一的食品類專業(yè)期刊，在省內(nèi)具有較高的知名度，并與全國(guó)多家科研單位、大專院校、新聞出版機(jī)構(gòu)保持技術(shù)合作。

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