摘要：我國目前的餐飲產(chǎn)品開發(fā)并不是很理想，但以發(fā)展的眼光來看，其未來的發(fā)展?jié)摿κ俏阌怪靡傻模虼宋覀儜?yīng)當(dāng)加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品的開發(fā)力度。

　　一、餐飲產(chǎn)品現(xiàn)狀以及其營養(yǎng)價(jià)值的重要性

　　物質(zhì)生活質(zhì)量的提高使人們的生活更加豐富多彩，健康問題的關(guān)注度也隨之增加，餐飲行業(yè)作為人們健康生活的基礎(chǔ)保障之一，其產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值顯得尤為重要。餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)盡快改善這一現(xiàn)狀，加強(qiáng)對產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值重要性的認(rèn)識，為人們工作和學(xué)習(xí)提供一個(gè)好的健康保障。

　　二、實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)品的營養(yǎng)搭配

　　根據(jù)我國目前餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，針對其中存在的營養(yǎng)價(jià)值和膳食平衡問題，提出以下幾點(diǎn)改善建議：

　　(一)提高餐飲部門對營養(yǎng)搭配的認(rèn)識和重視程度，科學(xué)合理地進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)

　　很多餐飲部門都是從自身利益的角度去看待問題、進(jìn)行餐飲產(chǎn)品開發(fā)，或者過于關(guān)注一些客觀因素，例如服務(wù)質(zhì)量、上菜速度、就餐環(huán)境等，卻沒有考慮最關(guān)鍵的因素——營養(yǎng)搭配問題。作為餐飲部門最應(yīng)當(dāng)重視的要素，營養(yǎng)搭配可以更好地為人們的健康服務(wù)，從人們的根本利益出發(fā)，滿足人們的餐飲需求，有利于餐飲行業(yè)的今后發(fā)展。

　　(二)豐富烹飪廚師的營養(yǎng)知識

　　我國現(xiàn)階段的餐飲烹飪廚師的營養(yǎng)知識不夠豐富，不能對菜品進(jìn)行專業(yè)的營養(yǎng)搭配。因此，餐飲部門應(yīng)當(dāng)加大烹飪廚師營養(yǎng)知識的培訓(xùn)力度，聘請營養(yǎng)師對其進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)和專業(yè)的指導(dǎo)，參考營養(yǎng)師的意見進(jìn)行餐飲產(chǎn)品開發(fā)。這樣既可以保證菜品的營養(yǎng)價(jià)值，又可以保證菜品的色香味俱全，使廚師不僅僅是依靠自己的工作經(jīng)驗(yàn)完成烹飪，避免因營養(yǎng)知識掌握程度不夠而造成菜品營養(yǎng)價(jià)值的流失。

　　(三)加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的營養(yǎng)素質(zhì)培訓(xùn)力度

　　餐飲部門應(yīng)當(dāng)加大對其員工的營養(yǎng)素質(zhì)的培訓(xùn)力度，使他們在為客人點(diǎn)餐的過程中，能夠給客人合理的就餐建議，根據(jù)客人的實(shí)際情況為他們進(jìn)行營養(yǎng)搭配，提供最貼心和最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　(四)適當(dāng)減少食物的儲存時(shí)間

　　很多餐飲部門為了延長食物的新鮮時(shí)間，通常會將它們放到冷庫內(nèi)，但其實(shí)并不是每一種蔬菜都適合冷藏，而且有些蔬菜會因?yàn)槔洳貢r(shí)間過長而降低其自身的營養(yǎng)價(jià)值，在進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的開發(fā)時(shí)，不能取得預(yù)期的烹飪效果，降低了其美味程度。

　　(五)餐飲產(chǎn)品的加工和開發(fā)重點(diǎn)

　　在產(chǎn)品的加工過程中，其調(diào)料的用量問題對菜品的影響比較大，例如，菜品的含鹽量過高就會導(dǎo)致其鈉含量的超標(biāo)，對客人的健康會造成很大的危害。因此廚師在進(jìn)行產(chǎn)品加工和研發(fā)時(shí)，要注意菜品的營養(yǎng)價(jià)值，切不可過度使用加工調(diào)料。

　　三、餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新制作與設(shè)計(jì)

　　(一)特色菜品的研發(fā)和制作

　　因?yàn)楦髅褡逦幕蛡鹘y(tǒng)的差異性，特色菜肴的文化內(nèi)涵和制作研發(fā)過程也不盡相同，因此，在進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的研發(fā)和制作過程中，應(yīng)當(dāng)融入民族特色，設(shè)計(jì)出菜品更加新穎、味道更好的特色菜肴。

　　(二)餐飲產(chǎn)品的開發(fā)互動

　　在進(jìn)行餐飲產(chǎn)品開發(fā)的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)考慮消費(fèi)者的建議，與消費(fèi)者進(jìn)行有效的溝通和互動，大膽研發(fā)新的菜式。廚師還可以和消費(fèi)者討論關(guān)于營養(yǎng)搭配的問題，豐富自己的營養(yǎng)知識，再參考消費(fèi)者的菜品的評價(jià)和改進(jìn)意見，在優(yōu)化傳統(tǒng)菜品的同時(shí)，研發(fā)出更多營養(yǎng)、美味的菜肴。

　　(三)套餐和菜譜的設(shè)計(jì)

　　消費(fèi)者在用餐時(shí)，基本上都只能通過對菜譜圖片的比對以及菜名的分析來完成點(diǎn)餐活動，都是抱著嘗一嘗的態(tài)度來品嘗菜肴，針對這一情況，餐飲部門應(yīng)該推出營養(yǎng)搭配套餐，讓客人吃的更加健康，更加放心，也可以在設(shè)計(jì)菜名的同時(shí)，后面附錄著其不適用人群或者材料優(yōu)勢，等等，為顧客提供更多選擇，最終選擇適合自身健康狀況的菜肴。

　　四、我國餐飲產(chǎn)品的開發(fā)重點(diǎn)

　　飲食的真正含義是其營養(yǎng)性和美味性，而維持二者的平衡性則是飲食的最終目的，菜品的美味必須在滿足營養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上才能被列入到產(chǎn)品開發(fā)條件中去，而一味強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)性不注重美味性又缺少了人情味兒，使享受變成了一種煎熬。因此，餐飲部門在進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)過程中，一定要注重產(chǎn)品的美味性和營養(yǎng)性直接的協(xié)調(diào)關(guān)系，切不可只注重一個(gè)方面的研究。