摘要：南極環境惡劣，要保障科考人員的安全和營養，就要在把握好膳食平衡的同時做好食療保健。本文就此展開論述。

　　關鍵詞：南極科考：藥膳食療：保健

　　南極科學考察是人類在地球最不適合人生活的地方進行各種科學研究工作，由于極地氣候條件惡劣，路途遙遠，運輸物資極為不便，水產魚類、畜禽等比較好保存，但蔬菜水果儲存時間有限，在南極準備好的蔬菜如果吃完了就只能吃自己發的芽菜、干菜。隊員們來自全國各地，飲食習慣各有不同，在日常膳食中合理添加一些藥膳，既可以豐富菜單，調整一下口味，又可以保障科考人員的身體健康，這也是任何一個國家從未有過的嘗試。在南極野外科考，需要有強健的體魄，堅韌的毅力，心理上抗壓能力還要強。因此，保障每個隊員身體健康是工作的重點。中國人認為醫食同源，通過一些色、香、味俱全的美食療保健菜肴，“寓醫于食”，能夠保障科考人員身體健康的同時更好地弘揚中國飲食文化。

　　1南極的生活環境與特點

　　(1)要到達南極科考，須海上航行55 560 km，歷時3月有余。長距離航行十分辛苦，一路上會遇到各種情況，容易導致隊員自身免疫力下降。每個隊員在到達不同的地方之后身體會有些變化：有的在船上會暈船，還會伴有其他不良反應;有的易導致隊員睡眠紊亂;對于有高血壓病、糖尿病等疾病的隊員，產生的不利影響會更大一些。由于長時間離開親人與家庭到新的環境生活，不遠萬里奔赴茫茫雪域的南極，每個人在心理上都會發生一些變化，途中及時調整好狀態要靠“美食”與組織“團隊”以及一些趣味活動，以保持愉悅的心情。

　　(2)南極內陸地處高原，海拔可達2000-

　　3000m，南極的夏季氣候多變，短時間內會出現劇烈的氣候變化，地磁極也會出現無規則的變化。南極上空存在大面積的臭氧空洞，紫外線照射極其強烈，加之雪面的反射效應，隊員長時間處于冰天雪地之中，容易出現雪盲癥、皮膚紫外線照射灼傷。南極海冰冰層之間還存在冰裂隙，有些地方由于表層覆蓋著厚厚的雪層會掩蓋冰裂隙，一旦隊員不慎掉入冰裂隙，輕則導致扭傷，重則會骨折、傷亡等。有時候在外工作不小心會掉入水中，全身浸入海水會導致凍傷，在極短時間里凍僵甚至溺亡。

　　(3)進入冬季，南極地區氣溫與天氣開始劇烈變化，經常有雪暴，風力經常都在七級以上，沒有陽光的日子開始后，一切都開始變化。人的心情開始煩躁，有的人開始嗜睡，隊員剛開始會皮膚干燥，有的還會發生流鼻血的現象。尤其是在站外或戶外工作，身體會麻木、僵硬。外出工作要謹慎小心，但凡出現突發性的傷病就會很危險，因為站上的醫療有限，很難在那里展開救治工作。只能通過運動與飲食、心態的調整，才能保障隊員們的健康。曾經有人在越冬期間從冰面走過摔倒，腿部拉傷、骨折，站區里醫療條件簡陋，無法通過儀器去檢查;而整個冬季天氣變化極大，很難以最快的速度組織去送醫救治，即使是飛機送人出去最少也需要4個小時，且天氣狀況不好根本無法起飛。

　　2寓醫于食

　　(1)出發前的準備工作。設計好菜單與各種原材料單，同時需要做好藥膳食療保健工作。科考隊乘坐“雪龍號”出現，要經過熱帶赤道，過南半球西風帶時船體會劇烈搖擺，最后到達南極，經過各種不同氣候和地區時可以增加一些食物補給。設計一套完整的菜單，制定好詳細的膳食平衡與食療保健工作計劃與方案，是十分重要的工作。

　　(2)在奔赴南極的過程中調整膳食。以現有的原材料合理調劑飲食，合理飲食，便于更好地生活和工作。比如，暈船、暈機，或剛到站區需要倒時差，這些因素導致隊員長時間不愿進食或不太想進食。針對隊員食欲不振的情況，工作人員采取磨豆漿、蘑菇蒸汽水肉等方式補充優質蛋白質;讓大家多食用蔬菜，做一些水果味菜肴搭配食用，如香菠咕咤肉、香芒魚片等，這些菜肴在增加維生素和微量元素的同時可以刺激大家的食欲，也有利于消化食物。

　　(3)到達南極科考站之后，讓隊員登記自己的身體情況，血糖高、低血糖、忌口，或其他情況，都可以記錄統計下來，便于在日常工作中找到相對優化的飲食方案。食療粥是一個極好的選擇，食粥養生的方法是一個古老又行之有效的方法，既簡單又很好操作。中醫學上通常也叫粥養，即以粳米、糯米等為主要原料，通過科學的方法烹煮而成。粥不僅可以充饑，而且容易消化吸收，有較高的營養價值以及健脾、和胃等功效，自古就有粥養人、養胃的美譽。遠在宋代，人們就愛食粥，在有關食療的專著中有許多藥粥記載，如枸杞粥、蓮子粉粥、酸棗仁粥等一百多種。各類粥經常出現在文人蘇軾、陸游等名人的日常飲食中，也是南極科考隊員的常備食物。另外，養生湯也是不錯的選擇。通常我們是用食補加藥補結合的辦法來做，還可以用一些簡單的藥材用來燒肉，這也是滋養身體的美食，同時可以提高隊員的生活品質。在我國的飲食文化中，一直強調藥食同源，有很多簡單的食材與中藥結合后會有意想不到的輔助功效。如果將山藥加入雞湯中就可以補中益氣，再加入牛膝后可以降糖補肝腎、強健筋骨，緩解身體酸痛感，而且有增強免疫力和抗腫瘤的功效。

　　(4)南極的生活單調，工作繁忙，站區生活空間小，做好心理“保健”十分必要。遠在他鄉對親人的思念等因素會導致隊員產生心理問題，特別是在科考行程進行到一半的時候和即將結束的時候尤為突出。針對可能發生的各種心理問題，應采取一定的措施，如組織一些活動，與外國站區的人員交流，開展一些小比賽，如兵乒球、臺球等賽事，通過運動交流來舒緩壓力，釋放一下郁悶的心情。當然，也可以色香味俱全的藥膳來滿足隊員的口腹之欲，進而緩和思鄉之情，同時還可以弘揚中國的美食文化。

　　(5)藥膳和炮制保健酒可以消除疲勞，對減輕身體上的一些病痛也極其有效。藥膳可以藥借食力，食助藥威，二者相得益彰，既有較高的營養價值，又有防病強身的功效。在極夜的時候，有的地方有一些微光，有的地方沒有陽光，無法很好地吸收鈣質等元素，人會感到乏力犯困，尤其是四十歲以后的人，情況會十分明顯。在睡覺前服用15～20mL的藥酒，如養身酒、健步酒、五倍子等，會有良好的功效，可以輔助人體健康，強健體魄。

　　3結語

　　有人說世界上最幸福的是制作美食去分享，在極地很多工作過的人都有一個特別的體驗，在孤獨與寂寞想家的時候，唯一能夠調整人心情的是美味的食物。因此，在南極，廚師是最受歡迎的人，被稱作科考隊最重要的靈魂人物之一。根據科考不同階段的條件特點，在保持膳食營養平衡的同時增補以藥膳、藥酒，既能夠保障隊員身體健康，解除壓抑與郁悶的心情，又能夠更好地保障科考任務順利完成。

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