論文摘要：當今食品安全成為我們所關注度焦點，往往食品的好壞對我們的健康是重中之重。如何加強當下食品安全管理已成為人民所不容忽視的要點。

　　《食品安全導刊》雜志由中國商業聯合會、北京肉類食品協會主辦，是國家新聞出版總署正式批準的、一本全面關注食品安全技術、知識的專業期刊。本刊圍繞行業與領域、產業與市場、產品與技術，關注食品加工生產到流通銷售產業鏈安全。雜志讀者覆蓋食口吃地業所有門類的生產加工企業，流通銷售企業，食品原輔料供應企業，包裝/加工機械企業，種植養殖企業，食品安全監管、檢驗、檢測、認證、科研、教育培訓等機構，政府監管部門等。本刊為雙月刊,國內統一刊號：CN11-5478/R，國際標準刊號：ISSN1674-0270，國際標準大16開本，每期正文80頁，全彩印裝，面向國、內外公開發行。本刊配有食品安全網站，實現平面媒體與網絡媒體的互動。

　　據新華社電近日，沃爾瑪深圳洪湖店員工爆料該店熟食部使用“過期肉”“黑油”引發關注。深圳市市場監督管理局表示，截至8月11日，監管部門尚未發現該門店使用過期凍肉、生蟲大米生產熟食的問題。同時，執法人員現場抽檢的油，抽檢結論為合格。目前還有一些原料仍在檢測中。但記者多方了解發現，在整個調查過程中，存在多個有待解答的

　　疑點。

　　疑點一：員工稱曝光當晚一些食材通過非正常渠道銷毀

　　12日，沃爾瑪洪湖店的一員工爆料稱，沃爾瑪洪湖店在“過期肉”“黑油”事件曝光的6日晚上，緊急銷毀了一些食材，而且沒有通過正常的銷毀渠道。

　　“6日晚上，視頻曝光后，當晚沃爾瑪洪湖門店10多個管理人員，連夜用5個裝榴蓮的紙箱和兩個白色桶將一些食材拉到附近小區的垃圾房銷毀。”這名目擊員工說，這些高管包括熟食部主管、熟食部員工指導、鮮食部副總等，“我在沃爾瑪這么多年，平時要銷毀的食材，有專門的收垃圾阿姨過來處理，從來沒見過高管親自銷毀食材的。”對此，沃爾瑪回應稱，該店一直在配合政府做調查。

　　疑點二：曝光當晚正常渠道銷毀的食材比以往多

　　記者從深圳市市場監督管理局羅湖分局了解到，在調查取證過程中，該局已經調取了沃爾瑪洪湖店銷毀處的錄像。

　　通過多日監控錄像對比發現，6日爆料當晚，沃爾瑪洪湖店銷毀的食材比往日多一些。但沃爾瑪解釋是因為當天有些員工領取的食材較多。

　　然而，沃爾瑪內部員工告訴記者，沃爾瑪熟食間的操作人員需領取食材物料時，必須按配額領取。作為一個老牌超市，在每日物料配額方面應該是有充分經驗的，為何會出現某一天物料配額有明顯的大幅增長呢?

　　疑點三：詢問時承認“舊油添新油”，筆錄時不承認調查人員稱：“口頭詢問時，沃爾瑪的員工說有‘舊油添新油’的情況。但做筆錄時，卻沒有員工承認存在‘舊油添新油’。”“目前的檢測方式，無法證實沃爾瑪是否存在‘舊油添新油’的問題”。

　　調查人員坦言，由于爆料人反映的一些問題是既往事實，爆料人只拍到了米上面有蟲子，但沒有拍到米是從哪里來的，也沒有拍到這些米用于制作熟食，因此對既往事實在取證方面很難找到突破口。

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