摘要： 闡述河北省花椒芽菜生產技術規程研制的主要過程和制訂的主要方式，結合田間觀測試驗，確定了適合河北省花椒芽菜生產的栽培品種、產地環境條件、育苗和栽培模式。

　　關鍵詞： 花椒芽菜; 生產技術規程; 露地栽植; 溫室栽植

　　花椒 ( Zanthoxylum L. ) 屬蕓香科 (Rutaceae) 多年生灌木或小喬木，四川、重慶、陜西、山西、甘肅、貴州、山東、河北等地為我國花椒的主產區[ 1 ]。目前，全國花椒栽培面積約166.67萬hm2，果皮年產量35萬噸。花椒芽菜富含蛋白質、碳水化合物、脂肪，膳食纖維、VB2含量高[ 2 ]，可涼拌、腌制、油炸、炒食、涮鍋等，市場價格是普通蔬菜的3～5倍。花椒芽菜還可作為生產食品或日常用品的原材料[ 1 ]，加工成花椒葉茶、花椒葉口服液、花椒芽醬菜、花椒葉泡菜、花椒葉保健大米、花椒葉沐浴液、花椒葉芳香保健肥皂和花椒葉空氣清新劑等。

　　隨著人們生活水平不斷提高和芽菜新產品的持續開發，花椒芽菜及相關產品的需求越來越大，收益遠高于其它林果產品，極大地調動了花椒芽菜生產者的積極性，生產規模逐年擴大，河北省專門生產花椒芽菜的基地栽植面積達2 000畝(1畝=0.067 hm2)。但是，以生產果皮為主的傳統栽培模式并不適用于花椒芽菜的生產，品種的適生性、風味、適口性等方面仍存在問題。本研究通過科學試驗，結合生產實際提出了適合河北省花椒芽菜生產的栽培品種、產地環境條件、育苗和栽培模式，對提高花椒芽菜的產量和品質，對規范花椒芽菜生產具有重要意義。

　　1 研究方法

　　1. 1 資料歸集與研究

　　收集、查閱國內有關花椒栽培、芽菜生產、病蟲害防治等方面的文獻及《花椒安全生產技術指南》等資料，研究《林業標準化管理辦法》和《標準化工作導則。

　　1. 2 調查走訪

　　到河北省平山縣崗南鎮梁家窯村、三汲鄉后街村、靈壽縣北洼鄉小韓樓村、涉縣更樂鎮南池村、廣宗縣燕紅龍村、井陘縣南峪鎮張家峪村、陜西省韓城市花椒研究所、韓城市新城街道五星村等花椒芽菜生產基地、韓城市金太陽花椒油脂藥料有限責任公司等單位進行了調查研究和走訪座談，實地收集花椒芽菜生產技術資料，共同探討花椒芽菜生產種植過程中存在的問題及生產經驗。

　　1. 3 文件編制

　　在充分調研和分析總結的基礎上，以討論和會議等多種形式對文件初稿進行反復修改，在取得一致意見后形成征求意見稿，并向有關單位、專家征求意見，對專家提出的意見進行整理、歸納，對每一條意見經過充分討論并慎重處理，形成文件送審稿。根據專家對送審稿審定后提出的意見和建議進行修改完善，最終形成發布稿。

　　2 花椒芽菜生產技術規程的制訂

　　2. 1 生產技術規程結構

　　根據《標準化工作導則》(GB/T 1.1-2020)第1部分：標準化文件的結構和起草規則，花椒芽菜生產技術規程由8個章節和 1個資料性附錄組成，具體結構見表1。

　　2. 2 主要技術指標的確定

　　2. 2. 1 花椒芽菜生產方式

　　花椒芽菜可分為芽苗菜和體芽菜。芽苗菜是花椒種子在適宜條件下直接培育成的;體芽菜是利用花椒枝條中積累的養分，在適宜的條件下培育成的嫩芽。

　　利用種子生產芽苗菜具有占地少、不受季節限制的優點，但需要一定的設備、設施，如冷庫、空調、補光設施等。花椒種子種皮堅硬，富含油質，透性差， 難發芽，常溫下貯存1年幾乎全部喪失發芽力，要保持花椒籽的活力需低溫貯藏。花椒籽萌發生長適宜溫度為25～30 ℃，需通過控溫設備調節;生長過程中還需要一定的光照及養分，營養液的配方及用量有待進一步研究。雖然花椒種子在適宜的溫濕度、光照條件下，能夠發芽生長，達到芽苗菜的標準，但是在實際操作中有一定的技術難度，目前，還沒有被種植者廣泛采用，常采用體芽菜生產方式。

　　體芽菜生產分為露地栽培和溫室栽培。露地生產花椒芽菜具有投資少、見效快等優點，是目前芽菜生產的主要形式。溫室生產花椒芽菜具有出芽早、早采摘、早上市的優點，但投入大、成本高，與露地生產相結合可實現花椒芽菜周年生產。

　　2. 2. 2 花椒芽菜生產適宜品種的選擇

　　2020年4月，對河北省石家莊、廣宗縣、涉縣、井陘縣、平山縣、靈壽縣、興隆縣等地的白沙椒、小紅椒、二紅袍、大紅袍、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒、抽條情況進行了調查。調查結果表明：在石家莊地區，白沙椒、小紅椒、山東大紅袍、枸椒1年生枝不抽條，韓城大紅袍、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒1年生枝抽條嚴重，抽條長度為1年生枝的40%以上;在廣宗縣，小紅椒、枸椒、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒不抽條，韓城大紅袍1年生枝抽條嚴重，達到1年生枝的60%以上;在涉縣，白沙椒、小紅椒、琉錦山椒、朝倉山椒、花山椒不抽條;在井陘縣、平山縣、靈壽縣，本地大紅袍、小紅椒不抽條，韓城大紅袍有抽條現象。在興隆縣，秋椒不抽條，小紅椒抽條長度低于1年生枝的30%。芽菜生產應選擇抗逆性強、風味濃郁、萌芽率高、分枝能力強、適口性好的品種，且適應當地環境條件。根據調查結果，提出生產椒芽菜的品種及露地栽培適生區域(表2)。

　　2. 2. 3 產地環境條件

　　花椒是喜溫樹種，耐寒性相對較差，在年均溫低于10 ℃的地區，雖然也有栽培，但冬季常有凍害發生。在年均溫10～14 ℃、年日照時數不少于1 800 h、生長期日照時數不少于1 200 h的地區花椒生長良好，宜進行花椒芽菜生產。空氣質量按《環境空氣質量標準》(GB 3095-2016)的規定執行。灌溉水質量按《農田灌溉水質標準》(GB 5084-2005)的規定執行。土壤質量按《農用地土壤污染風險管控標準》(GB 15618-2018)的規定執行。