《食品科學(xué)》是食品行業(yè)辦刊較早、水平高、信譽(yù)好、影響面廣、發(fā)行量大、經(jīng)濟(jì)效益佳的科技性中文核心期刊。創(chuàng)刊于1980年，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，北京市食品研究所主辦，《食品科學(xué)》編輯部編輯出版的國(guó)內(nèi)外公開(kāi)發(fā)行的月刊。

　　南翔小籠

　　小籠包是上海為數(shù)不多的經(jīng)典小吃之一，所以小到街頭巷尾的點(diǎn)心店，大到高檔的酒店，差不多都有小籠包賣(mài)，但天字第一號(hào)的招牌永遠(yuǎn)非城隍廟的南翔饅頭店莫屬。

　　南翔饅頭店要求1兩面粉做10個(gè)小籠包，必須有20個(gè)以上的褶子。招牌的蟹粉小籠每年的9月開(kāi)始到12月是最好吃的，肉餡飽滿(mǎn)，蟹黃鮮美，湯水都是流著黃油的。鮮美的蟹黃湯汁順喉而下，吃時(shí)要蘸上浸在香醋中的細(xì)姜絲，滋味更好。

　　“輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后喝湯”這是吃小籠包的秘訣，不然的話(huà)很容易被包子里面的湯汁燙到。

　　上海生煎

　　上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿(mǎn)嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。

　　“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿(mǎn)口來(lái)，底厚焦枯是敗品。”不僅介紹了生煎饅頭的優(yōu)點(diǎn)，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不買(mǎi)，其至“罷吃”。

　　蟹殼黃

　　蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。

　　有人寫(xiě)詩(shī)贊它“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

　　蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。

　　糟田螺

　　上海市的糟田螺是著名的特色風(fēng)味小吃。這種小吃是用個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。

　　油墩子

　　油墩子是江浙滬地區(qū)的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食。

　　油墩子分為兩種，素材餡又稱(chēng)蘿卜絲餅，甜味的用豆沙餡;葷菜餡是用肉餡。

　　師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，澆進(jìn)圓槽形的鐵容器里，放上蘿卜絲，最后用箸挾上一條溪蝦，再澆上一層面糊，放進(jìn)油鍋里炸，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網(wǎng)里“嘀溜溜”地瀝著殘油，香味早已讓百米之內(nèi)的人折服。

　　包腳布

　　據(jù)說(shuō)在淮海戰(zhàn)役里有很多支前的老鄉(xiāng)們做了很多包腳布當(dāng)干糧，送給前方的戰(zhàn)士食用。

　　包腳布其實(shí)就是雞蛋餅夾油條，但是和現(xiàn)在大街小巷都能看到的東北雜糧餅不同，包腳布一般有黑色的老油條和普通油條兩種可選，再加甜蜜醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來(lái)像舊時(shí)的鉛筆盒一樣，口感不同雜糧餅的干，是上海街頭的經(jīng)典小吃。

　　老虎腳爪

　　因形似老虎爪子而得名，它是一種甜烘餅，把和好的面團(tuán)，揉搓成圓狀，然后在面團(tuán)上分切三刀(深度大概是面團(tuán)的三分之一)，面團(tuán)就成了“爪子”的模樣。放入烤爐烘烤約20分鐘，就香噴噴地出爐了。吃起來(lái)外脆內(nèi)軟，帶甜味。

　　春卷

　　用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長(zhǎng)條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起便可出鍋。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、黃芽菜肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。

　　雙檔

　　其實(shí)講穿了老簡(jiǎn)單，就是面筋百葉包湯。一只面筋、一只百葉包，迭個(gè)就叫“單檔”。兩只面筋、兩只百葉包，迭個(gè)就叫“雙檔”。

　　講起迭個(gè)“單檔”。搿只面筋勿是一般個(gè)面筋，而是老厚老有嚼勁個(gè)大面筋，面筋里向還有一只鮮得來(lái)要命個(gè)小肉圓。

　　百葉包也老有講究個(gè)，是用薄百葉一層一層老緊包起來(lái)，頂頂里向還有肉末，湯是用肉湯做個(gè)，上頭有眼油水，面筋百葉包湯里還有邪氣好吃個(gè)線(xiàn)粉。吃個(gè)辰光，服務(wù)員拿一只鐵絲網(wǎng)做個(gè)漏斗，里廂擺進(jìn)去現(xiàn)成做好個(gè)面筋、百葉包搭線(xiàn)粉，漏斗擺了熱鍋?zhàn)永餇C一燙。再盛一碗熱個(gè)肉湯，拿燙好格面筋、百葉包搭線(xiàn)粉一道倒進(jìn)去，上頭再撒點(diǎn)蔥花，一碗“單檔”就做好了。

　　桂花糖粥

　　軟糯的糯米加些紅棗核桃……煮到米粒開(kāi)花，撒下桂花和白糖。粘稠的糖粥，飄散著桂花的香味，入口是不膩歪的甜香，喉間悠長(zhǎng)的香味讓人懷念。

　　酒釀圓子

　　酒釀圓子好吃，關(guān)鍵在于以果料為餡，獨(dú)用橙肉混入糯米粉搓成小圓子。入沸水煮至熟透關(guān)火，拌入酒釀即可。酒釀獨(dú)特的香味誘人食欲，趁熱舀上一匙送入口中，味濃甜潤(rùn)，圓子軟糯綿密，橙香四溢。

　　粢飯團(tuán)

　　這是次飯團(tuán)，每天早晨上班前買(mǎi)一個(gè)粢飯捂在手里，熱乎乎的。邊走邊吃，心里暖暖的。多年之后，依舊記得那帶著肉松帶著咸菜的飯團(tuán)的美味。

　　排骨年糕

　　排骨年糕，和雞粥是絕妙搭配。發(fā)薪水后最大的滿(mǎn)足就是點(diǎn)一份排骨年糕，點(diǎn)一份雞粥。開(kāi)吃了。。。。年糕不是很糯，是用大米做的年糕。沾著排骨醬，真的很好吃啊。唯一的不滿(mǎn)意是每份只有一塊排骨2片年糕。吃的不爽啊。

　　蔥油拌面

　　拌面。蔥油拌面，中午常常吃的。年輕就是好啊，一碗下去不覺(jué)得飽，現(xiàn)在看著都吃不下了。懷念那過(guò)往的青蔥歲月啊。